Неуморим изследовател на старинната музика, той интерпретира и изпълнява творби и като гамбист, и като диригент. Дейността му на концертен изпълнител, преподавател, изследовател и създател на нови музикални и културни проекти го прави водеща фигура в преоценката на старинната музика днес. Заедно с Монсерат Фигерас основава ансамблите Hesperion XXI (1974), La Capella Reial de Catalunya (1987) и Le Concert des Nations (1989), с които изследва и създава истинска вселена на емоция и красота, споделена с милионите почитатели на старинната музика по света.
Чрез съществения си принос към филма на Ален Корно „Всички утрини на света“, който печели „Сезар“ за най-добър саундтрак, чрез интензивната си концертна дейност (140 концерта на година), записите си (6 албума на година) и собствения си звукозаписен лейбъл Alia Vox, основан съвместно с Монсерат Фигерас през 1998, Жорди Савал доказва не само, че старинната музика не е елитарна, а и че може да бъде представяна пред все по-разнообразна и многобройна публика от всички възрасти. Критикът Алан Козин описва в „Ню Йорк Таймс“ (2005) неговата богата звукозаписна и концертна кариера като „не просто възраждане, а по-скоро като творческа реанимация“.
Савал записва и издава над 230 албума с музика от Средновековието, Ренесанса, Барока и музикалната класика, със специален фокус върху испанското и средиземноморско музикално наследство. Печели многобройни награди и отличия, включително и наградите за класическа музика MIDEM, ICMA (International Classical Music Award) и наградата „Грами“. Неговите концертни програми превръщат музиката в медиатор за постигане на мир и разбирателство между различните и понякога воюващи народи и култури. Съобразно с това той кани в своите ансамбли арабски, израелски, турски, гръцки, арменски, афганистански, мексикански и северноамерикански изпълнители. През 2008 година Жорди Савал е назначен за посланик на Европейския съюз в областта на междукултурния диалог и заедно с Монсерат Фигерас е обявен за „Артист в името на мира“ в рамките на програмата „Посланици на добра воля“ на ЮНЕСКО.
Неговата плодотворна музикална кариера му носи най-високите национални и международни отличия, включително почетни докторски степени от университетите в Евора (Португалия), Барселона (Каталуния), Льовен (Белгия) и Базел (Швейцария), Носител е на Ордена на почетния легион (Франция), музикалната награда „Преториус“ на Министерството на културата и науката на провинция Долна Саксония и на престижната награда „Леони Сонинг“, считана за Нобелова награда в музикалния свят. „Цялата творческа дейност на Жорди Савал свидетелства за безкрайното разнообразие на общото културно наследство. Той е личност на нашето време.“ (The Guardian, 2011)
